今年流行“煙感”奶茶?
昨天,樂(lè)樂(lè)茶聯(lián)名譯林出版社推出“煙腔烏龍”,迅速引發(fā)消費(fèi)者追捧。
而在早前3月的Hotelex展會(huì)上,包括桔品、斯嘜等在內(nèi)的多家供應(yīng)鏈品牌,都在推“煙感”茶底。
鴨屎香之后,又一爆款茶底來(lái)了?
樂(lè)樂(lè)茶上新“煙腔烏龍”“煙感”悄然流行?
繼人生的“第一杯茅臺(tái)咖啡”之后,很多年輕人又迎來(lái)了人生的“第一口煙感奶茶”。
我觀察到,今年“煙感”風(fēng)味悄悄流行起來(lái)。
先是在3月底的Hotelex上海展會(huì)上,不少上游供應(yīng)商都展示出了煙感風(fēng)味的茶底。之后,市場(chǎng)上眾多飲品品牌競(jìng)相推出相關(guān)新品。
就在昨天,樂(lè)樂(lè)茶聯(lián)名譯林出版社推出新品“煙腔烏龍”,茶底用福建優(yōu)質(zhì)大紅袍拼配肉桂香,同時(shí)加入有機(jī)牛乳。
新品包裝及周邊都出現(xiàn)魯迅手持茶杯的形象,加上獨(dú)特的煙感,吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
“迅哥太適合這款新品,今日為迅哥買單?!?/p>
“出息了!今日和魯迅同喝一杯茶?!?/p>
我和同事也第一時(shí)間下單嘗鮮。加冰版的風(fēng)味融合協(xié)調(diào),順滑濃郁,余韻中有絲絲獨(dú)特“煙感”,相比之下,熱飲版的“煙感”更為明顯。
對(duì)新品的口味評(píng)價(jià),一些網(wǎng)友表示喜歡,“口味新奇,喝了很上頭”。也有網(wǎng)友認(rèn)為口味有點(diǎn)怪。
除了樂(lè)樂(lè)茶,我還注意到,廣州“專做單叢”的茶飲品牌COTX茶月山,也曾推出過(guò)“松煙香”系列產(chǎn)品;
福建的“壺見”也推出了“松煙野檸檬”和“桃膠松煙紅”,吸引了不少網(wǎng)友嘗鮮。
其實(shí),早在3月份的Hotelex上海展會(huì)上,很多逛展人都注意到,逅唐、桔品、斯嘜、維益、伊利索菲蜜斯等多家展位上都出現(xiàn)了“煙感”風(fēng)味的茶底等產(chǎn)品。
“煙感”為什么受關(guān)注?它會(huì)是鴨屎香之后的又一熱門茶底嗎?
為什么大家都在推“煙感”
有哪些應(yīng)用方向?
“帶有煙熏感的茶受關(guān)注,本質(zhì)還是在‘追香’”。冰淳茶飲供應(yīng)鏈開發(fā)工程師趙明哲告訴我。
這與在茶葉中融入山茶花、梔子花、茉莉等花香的原理相似,都是通過(guò)技術(shù)手段讓茶飲呈現(xiàn)“煙感”風(fēng)味,為消費(fèi)者帶來(lái)更為新奇和豐富的口感體驗(yàn)。
目前市面上有哪些煙香型茶底?這些茶底的“煙感”是如何產(chǎn)生的?具體應(yīng)用方向有哪些?帶著這些問(wèn)題,我采訪了多位研發(fā)及行業(yè)資深從業(yè)者。
1、4種茶葉會(huì)出現(xiàn)煙香風(fēng)味
目前市面上主要有4種茶葉會(huì)出現(xiàn)煙香風(fēng)味:普洱茶、小種紅茶、安化黑茶、巖茶。
廣東子元茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人林宇城介紹,其中小種紅茶和普洱茶比較出名,小種紅茶種又叫煙小種。
2、茶底的“煙感”基本上來(lái)自3方面
獨(dú)特的烘焙工藝
林宇城介紹,目前大家提到比較有代表性的“松煙香”茶葉是煙小種,它是由正山小種紅茶原料經(jīng)松柴熏焙后,形成特有濃醇的松煙香、松脂香和桂圓干香、桂圓湯味。
行業(yè)資深研發(fā)丁健也表示,目前茶底增加“煙感”,主要是通過(guò)工藝方式增香,比如碳焙、電焙、烤火香等。
“其中,電焙工藝相對(duì)成熟,但講究焙火的溫度和時(shí)間,溫度高就燒了,低了則沒煙感,需要注意量化問(wèn)題”。
樂(lè)樂(lè)茶此次推出的“煙腔烏龍”,煙感主要得益于果木傳統(tǒng)烘培,長(zhǎng)時(shí)間文火慢焙工藝,使得茶葉散發(fā)出煙火香氣。樂(lè)樂(lè)茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我。
加香精增香
“帶有煙感的茶在紅茶里比較多,然后是烏龍,因?yàn)榧t茶屬于全發(fā)酵茶,烏龍屬于半發(fā)酵茶,它們的發(fā)酵程度是可控的”。
趙明哲說(shuō),在發(fā)酵的過(guò)程中加入香精,也是讓茶底帶“煙感”的一個(gè)方式。行業(yè)資深研發(fā)黃敏婷也表達(dá)了類似觀點(diǎn)。
原料復(fù)配也能產(chǎn)生“煙感”
愛樂(lè)甜在Hotelex上海展上展出的“煙熏酸梅冰萃”,就是通過(guò)話梅風(fēng)味糖漿與冷萃咖啡液結(jié)合,而產(chǎn)生了“煙熏”感。
除了以上方式,我了解到,煙熏味也可能由雨季采摘、加工制茶時(shí)設(shè)備簡(jiǎn)陋等原因意外出現(xiàn)在茶中。
3、“煙感”和輕乳茶更適配
多位研發(fā)普遍表示,用“煙感”茶底制作輕乳茶,或許會(huì)帶來(lái)不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。
正如趙明哲所說(shuō),“煙感”茶底香氣特殊,茶韻感比較強(qiáng),比較適配輕乳茶。
同樣,黃敏婷認(rèn)為,目前市面上比較常見的“煙感”茶底,主要有煙熏肉風(fēng)味和木質(zhì)香風(fēng)味,用來(lái)制作輕乳茶能凸顯茶香。
在制作咖啡特調(diào)時(shí),木質(zhì)風(fēng)味更適配,層次感更好。
此外,趙明哲提到,還可以用“煙感”茶底制作風(fēng)味云頂,制作水果茶時(shí)跟柑橘類更適合。
鴨屎香之后
“煙感”會(huì)成為下一個(gè)爆款茶底嗎?
新茶飲下半場(chǎng),品牌都在尋找具有記憶點(diǎn)的爆款茶底,茶底“追香”是近年趨勢(shì)。
無(wú)論是之前爆火的鴨屎香,還是火速出圈的竹香,后來(lái)又出現(xiàn)雪松、梔子等,越來(lái)越多的茶飲品牌借小眾茶底打造香氣壁壘。
那么,“煙感”會(huì)成為下一個(gè)爆款茶底嗎?究竟什么樣的“小眾香”能火呢?
綜合多位研發(fā)的觀點(diǎn),大致有以下4個(gè)共性。
首先,夠獨(dú)特、有辨識(shí)度和記憶點(diǎn)。
丁健認(rèn)為,不管是梔子、雪松,還是白蘭、山茶花等,調(diào)香、窨花都是有記憶點(diǎn)的“香”,很有辨識(shí)度。
林宇城也表示,能吸引眼球,增加談資、發(fā)朋友圈,有獨(dú)特的香味口感,有獨(dú)特的名稱效應(yīng),是小眾茶走紅的原因。
其次,有好的營(yíng)銷“賣點(diǎn)”。
趙明哲說(shuō),很多小眾香茶底能夠火起來(lái),一個(gè)很重要的共性是:營(yíng)銷點(diǎn)很好。
比如,此次樂(lè)樂(lè)茶推的“煙腔烏龍”,聯(lián)名借勢(shì)了魯迅的形象,很多網(wǎng)友自然聯(lián)想到魯迅抽煙的那張經(jīng)典照片,因此對(duì)該產(chǎn)品印象深刻。
再加上,世界讀書日當(dāng)天推出,節(jié)點(diǎn)選得也好。
第三,工藝突破,能使小眾香氣走向大眾。
資深行業(yè)研發(fā)阿弟表示,小眾香型能夠走紅,是工藝上的突破得到了認(rèn)可,取得了消費(fèi)者喜歡。
茶葉分6大類,更細(xì)分的風(fēng)味只能從制作工藝上去探索,工藝突破是小眾香氣走向大眾的必經(jīng)之路。
最后,也是最重要的,符合年輕人的消費(fèi)偏好。
年輕人追求新奇、有趣?!盁煾小币欢ǔ潭壬蠞M足了消費(fèi)者對(duì)茶飲口味多樣化和個(gè)性化的嘗鮮需求。
“煙感”茶底為茶飲市場(chǎng)注入了新的活力。然而,它是否能成為下一個(gè)爆款茶底,還需市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
畢竟,有人覺得“煙感”獨(dú)特,但也有人視其為“焦味”“怪味”。
對(duì)于“煙感”茶底你有何看法呢?歡迎評(píng)論區(qū)討論。
來(lái)源:咖門
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除